胚芽
胚芽
植物の種子の芽になる部分のこと。
種が発芽するのに必要な栄養素がつまっていて、ビタミンＢ１・Ｂ６・Ｅ・カルシウムなどが豊富。
通常食べる白米や小麦は精製されているため、この胚芽部分が取り除かれしまう。
なので、その栄養をとるには、玄米や全粒粉を食べるとよい。
玄米を発芽させた状態の発芽玄米は、玄米の状態よりもさらに栄養価が高まっていて、また食べやすいことから最近人気が高まっている。
胚芽から抽出された成分をサプリメントに配合したものも販売されている。
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