鉄
鉄
体内の赤血球と結びついて、体中に酸素を運ぶ働きをするミネラル。
不足すると、（鉄欠乏性）貧血になる。
特に女性は月経によって体内の血液が一定量排出されるので不足しがち。
鉄分には、動物性の「ヘム鉄」と植物性の「非ヘム鉄」がある。
鉄分というとほうれん草をイメージしやすいが、非ヘム鉄は吸収率が一定でない上、かなり吸収がわるい。
肉類や魚貝類に含まれるヘム鉄の方が吸収率が高く、中でもあさりの水煮缶に含まれる鉄分量はとても多い。
ヘム鉄を摂取するときには、レモンを添えると更に吸収率がアップする。
過剰に摂取しすぎると、鉄なだけあって体を酸化させてしまうので、心臓疾患のリスクが高まるおそれもある。
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